Festa de lançamento do Guia Festejar

Oi pessoal! 

Como hoje é sexta, deixei para postar hoje o lançamento de mais uma edição Revista Festejar. Desta vez a festa aconteceu no Solar do Gração e toda decoração e organização ficou por conta da Deise Azeredo. Foi uma noite maravilhosa ao lado de amigos incríveis! Nesta edição a minha coluna fala sobre o sentimento efêmero  pela gastronomia e da imaturidade com que as pessoas se "jogam" num mercado tão sério como o de eventos. 

Se você não sabe, a Revista Festejar é uma publicação de distribuição gratuita e você pode encontrar em vários pontos do Rio e Niterói. 

Fotos: Paulo Herédia

O perfeito macaron

Muitas pessoas me perguntam por que há tanto mistério em torno do macaron. Quase ninguém ensina, quase ninguém faz. Quando as pessoas da área sabem que eu faço macarons parece que tudo muda e sou vista com outros olhos.

A verdade é que o macaron é um dos doces mais difíceis da confeitaria. Existem inúmeras receitas disponíveis na internet, nos livros, vídeos...mas na hora de fazer é que a coisa complica...mas motivo desse post não é falar das milhares de dificuldades que envolvem a confecção de um macaron e sim ensinar você a comprar o doce exatamente como ele deve ser.

Por ter uma base muito parecida com a de um suspiro (claras + açúcar), algumas pessoas podem achar que assar essa combinação, acrescida de um pouco de farinha de castanha de caju será um macaron. Ledo engano...minha gente que anda fazendo "macaron" com castanha de caju...parem de enganar os clientes! Macaron é francês e na Europa não tem castanha de caju!

Então, para que você não compre suspiro assado pensando que está comprando a verdadeira iguaria francesa, fiz um passo-a-passo técnico para que você reconheça um produto de qualidade mesmo sem nunca ter provado.

1. Les coques - é o biscoito propriamente dito, aliás, o merengue enriquecido com farinha de amêndoas. Não devem apresentar rachaduras, muito menos pintinhas pretas (sinal que foi usado a castanha de caju moída). 
2. Salvo algumas exceções, a massa é sempre a mesma, a cor muda de acordo com o corante alimentício utilizado e que normalmente segue uma sintonia com o recheio.
3. Ele é bem sequinho e crocante por fora e úmido por dentro, tem um sabor muito suave, servindo de condutor para o recheio, principal responsável pelo sabor do macaron.
4. Recheio - ganaches, geléias, confitures, creme de manteiga, etc. é o coração do macaron, além de manter os dois biscoitos unificados, acentua a umidade interna. Devido ao calor do Brasil, o recheio mais próprio para ser usado em eventos é a ganache, pois não derrete com facilidade.
5. Base - é o lacre inferior, a selagem que manterá o interior úmido. Significa que ele secou corretamente e foi assado em temperatura e tempo adequado. É praticamente a assinatura de um macaron bem feito.
6. Armazenagem - macaron é um doce gelado! É na baixa temperatura que você mantém a umidade interna por mais tempo. Então, fique esperta: macaron ressecado está velho! ;)

E você leitor, já conhece macaron? Tem certeza?

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Lançamento da Revista Festejar!

No próximo dia 06/02/11, domingo, acontecerá o lançamento da 14 edição da revista Festejar. Estarão expondo os seus trabalhos diversos anunciantes. Será uma grande festa na Maison Cascade! Vocês não podem perder!

A minha coluna desa edição está imperdível! :)

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História do cupcake. Você conhece?

A ideia de fazer um bolo de maneira rápida e com ingredientes básicos revolucionou o mundo da confeitaria dos Estados Unidos no século XIX. A maneira de preparar o cupcake rompeu com todas as tradições culinárias, uma vez que seus ingredientes eram medidos em xícaras, como o próprio nome sugere cupcake = bolo de xícara.
O surgimento desta nova técnica de preparo foi bastante conveniente, uma vez que os bolos de tamanho tradicional tinham seus ingredientes pesados em balanças e demoravam muito para assar nos fornos antigos. Até o início do século XX não existiam formas para assar os bolinhos, o que fez com que a maioria das padarias os assasse em latas pequenas, surgindo, então, mais uma teoria para o termo cupcake. Hoje, porém, existe uma infinidade de produtos destinados ao preparo desta pequena sobremesa.
Assim, desde o seu surgimento, os cupcakes tornaram-se uma tendência da cultura pop no mundo da culinária mundial. Sua popularidade alcançou o mundo e nos últimos anos os brasileiros por muitas razões. A possibilidade de combinar sabores extravagantes, seu tamanho ideal para uma pessoa, facilidade no transporte, versatilidade na embalagem e decoração e nas formas são seus principais adjetivos. Sem contar, obviamente, na relação lúdica que existe entre o homem e este pequeno bolo, pois remonta a um estado de alegria, diversão, infância.
Aniversários, pequenas reuniões, grandes jantares, eventos corporativos, casamentos. Tudo é motivo para oferecer um cupcake, pois agradam a adultos e crianças igualmente e é um verdadeiro deleite para quem os come.
Enquanto o chocolate e baunilha permanecerem clássicos no mundo da confeitaria, ali estarão bons motivos para se comer cupcakes!

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